Catégorie : A taaaaable !

Le Lucullus du dimanche #16 0

Le Lucullus du dimanche #16

Amis gourmands bonjour,

C’est comme un rayon de soleil dans la grisaille et le froid qu’on vous offre à l’orée de l’hiver et de ses frimas.
Joliment présenté dans de beau plats d’olivier sur des nappes rouges aux dentelles blanches.
Ils inspirent la douceur des jours calmes, à l’ombre des oliviers et des platanes. Ils se partagent et s’offrent entre amis ou au sein de la famille.

Nul ne saurait passer outre la tradition. Ils sont 13 comme au moment de là cène et c’est là l’apport majeur du XIX ème.
Cela dit il existait en Provence des traditions de partages et d’échanges au moment des fêtes bien avant cette période. siècle.

Le Lucullus du dimanche #15 0

Le Lucullus du dimanche #15

Amis gourmands bonjour,
Juteux, sucré, une vrai petit soleil voici les attributs les plus courants qu’on lui donne en cette saison.
Ce petit fruits fait le délices des fins de repas mais aussi des petites faims.

Son nom est un hommage à son créateur, ecclésiastique en Algérie à la fin du XIXème siècle.

Le Lucullus du dimanche #14 0

Le Lucullus du dimanche #14

Amis gourmands bonjour,
– Aïe mais tu piques toi! Qui es tu?
– Ben c’est moi Casténa Fagacés quoi tu ne me reconnais pas?
– Fagacés? Tu as bien un air de famille avec quelqu’un que je connais mais j’ai du mal

Le Lucullus du dimanche #13 2

Le Lucullus du dimanche #13

Amis gourmands bonjour,

MélaMine et non MélaNine, cette petite lettre fait toute la différence.

La mélanine est un pigment naturel de la peau, les africains en ont beaucoup les suédois peu et les albinos pas du tout, bref que du naturel, rien que du naturel.

Celle qui nous intéresse est la mélamine ou plutôt le formaldéhyde de mélamine (FM) qui fait partie de la grande famille des résines aminées dérivées de l’urée, de la thio-urée et des cyanamides.
La mélamine, de nom chimique 1,3,5-Triazine-2,4,6-triamine, est parfois dénommée cyanuramide ou cyanurotriamine.
Sa formule chimique brute est C3H6N6.
C’est utilisé en décoration intérieure comme … formica.

Le Lucullus du dimanche #12 0

Le Lucullus du dimanche #12

Amis gourmands bonjour,
Modernité et classicisme, sciences et traditions.

Certes je défends la qualité et la tradition dans tout ce qui touche les produits alimentaires qui nous nourrissent mais pour autant je ne tire pas un trait sur ce que les sciences peuvent nous apporter tant en terme de garanties sanitaires qu’en possibilités d’aide et de développement pour nos producteurs.

En farfouillant, entre autre lectures, du côté de la Revue des Œnologues et des rapports du Conseil Économique et Social j’ai pu me rendre compte de la révolution des nanotechnologie dans l’agroalimentaire. Là comme ailleurs on peut trouver le bon comme le mauvais mais il conviendra de ne pas jeter le bébé avec l’eau du bain.

Le lucullus du dimanche #11 0

Le lucullus du dimanche #11

Amis gourmands bonjour,

Enfin dirais je notre bonne vieille union européenne retombe sur ses pieds plutôt que sur sa tête, même si c’est pour des raisons mercantiles.
A partir du 1 juillet 2009 nous allons pouvoir retrouver dans nos assiettes ou plutôt nos cabas, des fruits et des légumes tels qu’il poussent réellement dans nos vergers ou nos jardins et ceci sans tris préalables.
Tris qui nous montraient au final de beaux fruits et légumes tous bien faits et tous identiques mais qui finissaient par couter cher en production. L’excès de calibration et de rentabilité sous un fallacieux prétexte de beauté à fait long feu.

Le Lucullus du dimanche #10 0

Le Lucullus du dimanche #10

Amis Gourmands bonjour,

Je voulais vous parler des moyens de conservation des aliments disponibles de nos jours.
En fait je voulais aborder les gaz neutres utilisés dans nos emballages car je trouve très bien cette forme de conservation même si dans leurs usages économiques il y a des chose à redire. Mais je préfère aborder toutes les formes ou presque de conservations mais d’une manière simple.

Certains ne peuvent être utilisés que par des professionnels et d’autres plus accessibles aux particuliers.
Tous depuis leurs créations ont changé nos possibilités d’alimentations et par la même notre manière de nous alimenter.

Ci dessous une liste regroupant, la quasi totalité des moyens de conservation actuels.

Le Lucullus du dimanche #9 0

Le Lucullus du dimanche #9

Amis Gourmands bonjour,

Il servait parfois de monnaie d’échange, Cortez l’a rapporté de ses expéditions dans le nouveau monde.
Il fut beaucoup écrit à son sujet en mal par Batolomé Marradon ou en bien par Antonio Colmenero de Ledesma.

Non il ne s’agit pas de l’or des Incas ni de celui des Aztèque ni même celui des Toltèques.
Les Olmèques l’utilisait déjà, pensez donc 1000 ans notre ère.

Le Lucullus du dimanche #8 0

Le Lucullus du dimanche #8

Amis gourmands bonjour,

Je me suis, tout au long de la semaine, demandé quel serait le sujet abordé. Sérieux, amusé, ironique, vindicatif?
Non, juste un peu nostalgique en fait. Nostalgique du temps où la soupe de légumes embaumait la cuisine de ma maman.

Peut être est-ce le temps maussade de ce dimanche qui m’inspire mais j’ai soudain eu envie de me souvenir, douillettement à l’abri dans ma maison, des odeurs de cuisine de mon enfance.

Le Lucullus du Dimanche #7 0

Le Lucullus du Dimanche #7

Amis gourmands bonjour

Cette semaine je veux vous entretenir du vinaigre Balsamique.
Ce fameux vinaigre dont on nous rabat tant les oreilles en cuisine comme étant le produit miracle sans lequel point de cuisine de qualité.
Ce vinaigre qui somme toute est un gros non dit commercial pour ne pas dire plus.