On trouve plusieurs catégories:
Par la chaleur ont trouve la thermisation, la pasteurisation, la stérilisation, l'appertisation (les boites de conserves), et l'Ultra Haute température.

Par le froid et sa fameuse chaîne c'est la réfrigération, la congélation, ou la surgélation.

Par déshydratation, lyophilisation, c'est le fait d'ôter l'eau d'un produit.
le second s'applique à des produits préalablement congelés et s'appelait cryodéshydratation.

Par additifs alimentaires, ce sont les fameux alimentaires Exxx.
Ils peuvent être minéraux, chimiques, organiques.

Il existe des moyens plus classiques comme:
La fermentation pour la bière, les yaourts ou les fromages, la fumaison, la salaison, mais on peut aussi confire dans le sucre ou la graisse.

Des moyens plus modernes enfin:
il s'agit de l'ionisation magnétique et l'irradiation par microparticules.
mais existe aussi la haute pression (pour les jus de fruits) ou encore de la microfiltration comme pour le lait.

Mais aussi les conditionnements sous atmosphères modifiées.
CO² (gaz carbonique) et N² (Azote). Ce conditionnement permet de préserver l'authenticité d'un produit tout en lui donnant une durée d'utilisation plus longue.

Et pour finir la biopréservation qui est le fait d'utiliser des enzymes, des microorganisme, pour combattre les germes pathogènes. Ceci par compétition nutritionnelle et/ou production de métabolites

La tache de description est plus longue que prévue et donc, ces systèmes de conservations feront l'objet de développements plus longs tant ici que sur le forum culinaire de Lucullus

Sur ces quelques mots je vous souhaite une bonne semaine
Gastronomiquement Votre Lucullus

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